原标题：加盟“被推崇”002 从2022餐饮加盟品牌TOP100里，我们注意到这4大要点

  前天《什么值得加盟》在行业内正式提出《加盟模式正在从“被鄙视”转向“被推崇”》，论据来自CCFA和美团联合推出的“2022中国餐饮加盟TOP100”和中国餐饮加盟行业白皮书，这是个风向标。

  7月13日，中国连锁经营协会联合美团共同推出的“2022中国餐饮加盟品牌TOP100”正式对外发布，覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。双方一同编撰的《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》，也同时发布。

  为了便于餐饮加盟品牌总部、加盟商和上下游伙伴理解，《什么值得加盟》以清单体整理其中4大要点，带来解读。

  从发布会信息和《2022中国餐饮加盟行业白皮书》行业概览来看，2022餐饮加盟正显现4大趋势——呈U型活跃发展、小店模式凸显韧性、小吃小喝领跑万店连锁、数字化驱动。

  1国家统计局多个方面数据显示，2021年第三产业较快增长。其中，餐饮收入46895亿元，同比增长18.6%，较社会零售整体的12.5%高6.1个百分点，较住宿和餐饮综合增长高4.1个百分点，餐饮大盘呈持续稳步恢复态势。

  22019年-2021年，中国餐饮市场连锁化进程不断加速。从2019年的13%提高到2021年的18%，两年增长5个百分点，其中2021年比2020年增长了3个百分点。

  32021年中小规模的连锁品牌,开始如雨后春笋在各地出现，一种原因是一些地方的优秀中小餐饮经营者，在数字化管理工具的赋能加持下，在疫情后寻求机会逐步扩大门店优势，开始探索小规模连锁的经营模式；另一方面，大量自主小本创业的人选择加盟品牌门店的形式，迅速参与到餐饮行业中来。

  4从近两年餐饮连锁门店在不一样的等级城市的增长趋势来看，2021年连锁门店数同比增长最快的是三线%；其次是新一线城市，连锁门店数年增长10.8%；一线和二线城市的连锁门店数涨幅接近，分别为8.0%和8.9%。

  5结合2020年的餐饮连锁门店数同比增长情况去看，一线城市因天然的人口聚集优势、流量优势，连锁品牌门店的发展相对来说比较稳定，三线及以下城市受疫情影响，连锁品牌的门店数每年的变化也更加显著；但在疫情防控常态化的环境下，连锁门店依然呈现出了显著的下沉趋势。

  从整个白皮书品类变化和《2022 年中国餐饮加盟品牌TOP100》名单中，可以观察到，在疫情反复冲击之下，快餐和休闲饮品是主要的餐饮加盟品牌品类，且首次快餐品类的品牌总数超过休闲饮品的品牌数，紧随其后的是火锅烧烤。

  6在 2019-2021年连锁餐饮门店数品类分布中，小吃快餐的门店数稳居最多，2021 年占比达 51.7%。连续三年连锁门店数占比提升的品类有八大菜系、烧烤、其他地方菜和特色菜。

  7从 2021年餐饮品类门店数占比分布来看，小吃快餐门店数占比达 46.8%，从 2021年连锁餐饮品类门店占比分布来看，小吃快餐门店数占比达 51.7%。

  8从2019-2021年小吃快餐连锁门店数量等级分布的数据情况去看，在2020 年疫情影响下，很多单店的退场给连锁品牌留下更多优质资源和市场空间，万店以上规模的连锁门店数占比明显地增加，进一步促进了行业集中度的提升。

  9从小吃快餐门店数top10的细分品类来看，快餐简餐占比最高，2021年占比达27%，其次是面条和地方小吃，满足了消费者吃饱的刚性需求。

  10从历年品类门店数分布占比变化看，快餐简餐虽然占比最高，但呈现了下降趋势，而地方小吃、米粉、炸鸡炸串、卤味鸭脖等具有地方特色及零售化的小吃门店数占比，呈现连续上涨趋势，在小吃快餐不同细分品类中，凸显增长优势。

  11在2020-2021年到店线上人均消费数据统计中，一定幅度的上涨小吃快餐人均消费区间的提升迁移，让这一个市场最高频消费的品类迎来了品质发展的阶段，消费的持续升级，为小吃快餐的加快速度进行发展提供了更优质的土壤。

  12在2019-2021年各品类连锁化率走势中，位列前三的品类为饮品店、面包甜点、国际美食，其中饮品店的连锁化率突破40%。

  13饮品店连锁化提升最快，连锁化率从2019年的31.5% 增长至2021年的41.8%，一方面和投资机构的高度关注有关，另一方面也是饮品更偏零售体制的产业特性，能快速统一标准做复制，是小本创业者的首选。

  14从饮品的连锁门店规模分布占比来看，2021年饮品门店数占比最多的区间为 101-500家规模区间内，占比达25%；其次是11-100家和1001-5000家规模区间内，占比均为20%。

  15从饮品连锁门店数地域分布情况去看，超40%的饮品连锁门店分布在三线及以下城市，且保持连年显著上涨的趋势，一线和新一线城市，饮品连锁门店数占比波动较小，基本处于饱和状态。

  16从2019-2021年火锅品类连锁化率走势来看，火锅品类连锁化率持续走高。2019年火锅品类连锁化率达16%，到2021年达到 20.7%。疫情下的火锅行业虽然面临重重困难，但是也让真正经营好的企业脱颖而出。

  17火锅品类在近几年一直被业内誉为“吸金王”品类，所以品类内的竞争趋于白热化；不同派系的火锅各展拳脚，从做产品到做品牌，火锅品类的核心食材、品牌的优势供应链资源纷纷被推向前端市场，通过聚焦品牌定位、放大核心产品的优点，来塑造消费端对品牌的认知；火锅品类的细分品类特征逐步凸显。

  18随着火锅产业链日趋成熟，以及市场之间的竞争的加剧，“火锅 +”成为考验企业和品牌的火热战场，无论是产品融合、场景突破、服务或者模式的创新，都使得火锅品类的细分融合趋势不断加强。

  19从火锅连锁门店数地域分布情况去看，从2019至2021年，一线、新一线城市的火锅连锁门店数占比趋于稳定，一线城市连锁门店数占比小幅度下降，市场基本趋于饱和，火锅品类竞争非常激烈。二线和三线城市，火锅连锁门店数占比在保持上涨趋势，但涨幅微弱，具备增长空间；四线及以下城市，受消费习惯、供给端成本管理等因素影响，连锁门店数占比降幅明显。

  20无论外卖还是到店，近七成火锅线元，火锅品类的人均消费主流区间都在 51-100 元，从增长率来看101-150 元区间更高。

  21受疫情影响，火锅食材成本、供应链成本上升带来了人均消费的上涨，同时，随着中国居民人均消费水平的提高，消费者也愿意为更具品质和极致性价比的生活买单，人群消费潜力有待充分挖掘。

  222019-2021年烧烤品类订单年同比涨幅整体呈现上升趋势，2020年由于受疫情影响，到店消费减少，同比涨幅为负值；2021年逐渐大幅度回暖，总线%，外卖消费年同比涨幅为35.7%，到店线万，烧烤品类的连锁化率得到较快的提升，从 2020年的8.6%提升至2021年的14.2%，仅2021年对比2020年，烧烤连锁化率就提升了近4个百分点，连锁品牌正在快速提升市场占比。

  对于连锁餐饮企业而言，随着门店以及业务的增加，管理半径逐步扩大，需要管理的链条更长、资源更多、管理复杂度更高，在这样的一个过程中，信息的即时性、可视化、规范化、智能化要求越来越高。

  252021年餐饮及相关产业一共有143起融资案例。融资类型涉及餐饮、供应链、餐饮服务、蛋糕烘焙、茶饮等细致划分领域，在披露金额的融资案例中，超亿元人民币的融资案例有41起；千万级的融资案例46起。

  连锁品牌在发展的过程中，需要在“快速”复制的前提下依然保持服务的品质的稳定、产品的优化迭代、食品安全的有效管控；在我们观察到的行业案例中，很多头部连锁企业的发展不能离开“敏捷”二字。

  2021 年餐饮行业各种创新层出不穷，市场细分趋势日益明显。最突出的就是餐饮零售化。这既是产业高质量发展的客观规律和趋势，也是因疫情下，人们消费方式的改变进一步催化了餐饮业供给侧的创新和业态的创新。

  跨界、融合也已成为餐饮业的新常态。例如“烧烤 +”、“火锅 +”，餐饮和书店、咖啡厅等线下场景的融合、餐饮门店向社区的延展、向预包装食品领域的延展等，进一步表明餐饮业的创新融合正在向人们全新的生活方式靠拢。

  2021 年，很多餐饮企业由大变小，更加亲民便民。“小型化”成为很多连锁企业的转型方向，“小型化”表现在店铺选址小型化、装修设计轻便化，投资减量化。

  很多头部连锁品牌都是小型门店的发展模式，门槛低、少人工、标准化程度高、对厨师依赖性较弱、易于管理的特点，让“小店”更容易成为“大连锁”。

  线上化以及数字化工具的发展，让连锁餐饮在管理上更加即时、灵活、智能；成为企业管理过程中减少相关成本提高效率的基础设施，明显提高了企业管理的“敏捷度”。

  在2022中国餐饮加盟品牌TOP100榜单中，首次登榜的品牌有27家。这27家中很多品牌创立时间不长，但借助数字化疫情下逆势发展，开出很多门店。

  32休闲饮品类连续三年保持持续增长，狂飙突进，是餐饮加盟行业中最活跃的品类之一。

  茶饮市场之间的竞争持续升级，从降维打击方式突破下沉市场，到价格带模糊兼顾消费者“性价比”的诉求。品质和品牌影响力或将成为新式茶饮长远发展的核心竞争力。

  如五爷拌面，在资本的支持下入局的品牌，2021 年6月拿到3亿融资，不到半年新开店数量就超过400家，平均每月开店100家。截至 2021年12月31日，五爷拌面门店数已突破 1,200家门店，推动中国面食品类在整个行业的大跨步。

  加盟餐饮品牌的投资额均值再次下移，10~20 万投资区间的品牌增速最显著，20~50 万投资区间依然是连锁品牌核心投资区间。

  35上海、川渝是餐饮加盟品牌首要的孵化地，从这两个地域走出的餐饮加盟品牌数量占近半数席位。

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